糯米椒 食譜 2017.04主婦聯盟公館站收集
糯米椒又名小青龍。是不辣的辣椒品種，偶而會有1~2支辣的。若怕辣可以橫剖開、去籽後可確保不辣，含有類胡蘿蔔素、維他命C、辣椒素等，適合清炒，和豆豉、豆干、豆皮、小魚干是常見搭配，也可炒肉類，是很棒的下酒小菜。
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材料：糯米椒4兩，豬肉1兩，蒜頭2粒，紅辣椒1枝，豆豉1大匙
做法：◆豬肉切小丁，蒜頭、紅辣椒切碎。◆糯米椒切小段◆熱油鍋炒熟肉丁，放入蒜頭，紅辣椒，豆豉炒香◆放糯米椒拌炒，加點鹽和米酒即可。
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材料：糯米椒、絞肉、皮蛋、枸杞、鹽
做法：◆糯米椒切丁或斜切、皮蛋切丁(先蒸熟會較好切)◆熱油鍋先炒絞肉至變白◆加入糯米椒繼續拌炒◆最後加入皮蛋丁、枸杞、鹽拌勻。
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材料：糯米椒、火鍋五花肉片、蠔油1大匙、蕃茄醬半匙、糖半小匙、水半碗、辣椒末適量
做法：◆糯米椒切半，放於肉片上捲起來◆中火不放油，肉片底朝下放入鍋煎才不會散掉◆兩面煎香約八分熟取出◆放入蠔油、蕃茄醬、糖、半碗水煮滾，放入糯米椒捲肉煮至收汁撒上辣椒末
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材料：糯米椒、雞翅2支、蔥段30g、豆豉10g、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙
做法：◆糯米椒切段狀、雞翅切小段備用
◆取炒鍋入雞翅段煸炒出油後，入糯米椒炒至外皮焦焦◆放入豆豉、蔥段爆香後，入所有調味料和150CC水，煨煮2分鐘後即可起鍋。
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材料：糯米椒、生豆皮、醬油2匙、水2匙、糖1匙、薑片、橄欖油
做法：◆糯米椒去蒂◆豆皮攤開以後切半使用,把豆皮包裹著糯米椒捲起◆醬汁用一個碗調入醬油、水、糖◆熱鍋加入適量的油放入薑片炒香,接著再把醬汁倒入◆放入捲好豆皮的糯米椒◆蓋上鍋蓋燒五分鐘以後用筷子翻面再繼續燒五分鐘，醬油快收乾即可起鍋
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材料：糯米椒、雞蛋、蒜片、辣椒、辣椒醬、醬油、糖
做法：◆糯米椒切塊、蒜頭切片、辣椒切片◆熱鍋，中大火熱油，煎荷包蛋(荷包蛋對半折，比較厚，更好吃)，煎好起鍋備用◆剩下的油繼續炒糯米椒，差不多可以入口即可盛起◆熱油鍋，爆香蒜片，再加入調味 (辣椒醬、醬油、糖、水) ◆煮滾略收汁後，倒入雞蛋和糯米椒、辣椒片拌炒
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材料：糯米椒、透抽、蒜、薑、米酒、鹽、香油
做法：◆糯米椒、透抽切條狀◆爆香薑末、蒜，炒熟透抽，嗆一點米酒◆加入糯米椒略炒，加鹽調味◆最後少許香油提味
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材料：糯米椒、五花肉、蒜、辣椒、胡椒粉、鹽
做法：◆蒜頭剁碎、糯米椒斜切片◆蒜頭稍微爆香後放入切好的五花肉煎至兩面金黃◆將糯米椒放入，加入胡椒、鹽、辣椒，炒至糯米椒稍微軟化及五花肉熟透
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材料：糯米椒10條、小黃瓜1條、鹽1/4匙、糖1/2匙、水果醋1茶匙、香油
做法：◆糯米椒、小黃瓜切成絲狀◆放入鹽，醋，糖調成汁，倒入糯米椒絲中拌勻即可◆喜歡吃辛辣加些蒜泥或辣椒
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材料：糯米椒、柴魚片、柴魚煮友醬油
做法：◆糯米椒切對半，清空籽籽入鍋煎至皮略為焦黃◆加蓋稍微燜一下(不要太久以免顏色不漂亮◆然後淋上煮友醬油拌一拌◆盛盤灑點柴魚片裝飾
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材料：糯米椒、青蔥、紅辣椒、太白粉
肉餡食材：豬絞肉150-200g、薑末、青蔥末、蛋1顆、乾香菇2朵、醬油 0.5大匙、醬油膏 0.5大匙、香油0.5大匙、米酒0.5大匙、太白粉0.5大匙、胡椒粉
醬燒調味料：醬油 1大匙、油膏1大匙、水2-3大匙
做法：◆糯米椒去頭，由一側剖開，挖掉中間的籽與白囊膜◆混合肉餡食材，抓甩至有黏性◆取太白粉抹一薄層於糯米椒內面，將肉餡塞入糯米椒中◆起鍋開小火，少許油將鑲肉面朝下放入煎至肉呈金黃色，翻面再煎至肉熟◆放入切段的蔥白與紅辣椒炒香◆加入醬燒調味料燒煮略收汁即可
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牛肉醃料：醬油2大匙、米酒1大匙、藕粉（或太白粉）1大匙、沙拉油1大匙
做法：◆牛肉薄片用醃料醃約10分鐘◆糯米椒去蒂斜切段◆炒鍋中放入1匙油，將牛肉片用中火煎香取出備用◆糯米椒入鍋，加少許的水用大火拌炒◆加入炒好的的牛肉片和紅辣椒拌炒、少許鹽調味收汁即可起鍋
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材料：鯖魚、糯米椒、酒、辣椒醬、薑、蒜、醬油、味霖、酒、香油
做法：◆薑末、蒜末、辣椒醬、醬油、味霖、酒、香油拌勻成調味醬◆鯖魚切段、糯米椒去蒂切段◆燒熱油將鯖魚肉面向下放入鍋中煎香◆放入糯米椒拌炒，加入酒、調味醬，煮至湯汁微收乾
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材料：糯米椒 、大蒜、青蔥、醬油膏
做法：◆香腸用開水略煮後切斜片，糯米椒斜切◆將香腸煎上色取出◆爆香蔥蒜，下糯米椒拌炒熟，加香腸和醬油膏
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材料：糯米椒、豆干、豆豉、醬油、蒜末
做法：◆糯米椒和豆干切條狀(或丁狀)◆油多些，將豆干炒至恰恰口感(煎久一點,不要一直翻動) ◆再加蒜末、豆鼓、辣椒略炒後加入糯米椒拌炒◆最後沿鍋邊加點醬油嗆出香味
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材料：蛋、糯米椒、辣豆瓣、醬油
做法：◆糯米椒去蒂斜切段◆熱油鍋將蛋先炒成散蛋盛起◆鍋中續炒糯米椒，再加入散蛋、辣豆瓣、少許醬油拌勻
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材料：糯米椒、蛋、胡椒粉、鹽、蒜頭、辣椒或紅椒
做法：◆糯米椒去蒂頭切小段、蒜頭切片◆蛋液加入少許鹽、胡椒粉，熱油鍋炒散先盛出◆爆香蒜片、加入糯米椒、辣椒或紅椒丁拌炒，至糯米椒轉綠透色◆加入少許鹽、胡椒粉，再與炒好的散蛋拌炒均勻，即可關火
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材料：蘿蔔乾(或豆豉)、糯米椒、杏鮑菇、小番茄、鹽
做法：◆熱鍋下油炒香蘿蔔乾盛起備用◆◆乾鍋煸香杏鮑菇◆放入糯米椒炒熟，放入蘿蔔乾和鹽調味(或加入豆豉拌炒)◆起鍋後，放入對切的小番茄裝飾
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材料：鹹豬肉、糯米椒
做法：◆熱鍋中放入切片的鹹豬肉，小火逼出油脂、煎至兩面金黃◆倒出多餘的油，加入糯米椒拌炒均勻即可
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材料：糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜頭
做法：◆將小魚乾清洗瀝乾◆糯米椒與辣椒去頭，切斜刀◆適量的油，放入蒜頭與辣椒，炒出香味◆放入小魚乾，炒至微黃洽洽◆再加入糯米椒翻炒幾下，糯米椒變綠即可關火
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