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糯米椒
糯米椒 食譜 2017.04主婦聯盟公館站收集
糯米椒又名小青龍。是不辣的辣椒品種，偶而會有1~2支辣的。若怕辣可以橫剖開、去籽後可確保不辣，含有類胡蘿蔔素、維他命C、辣椒素等，適合清炒，和豆豉、豆干、豆皮、小魚干是常見搭配，也可炒肉類，是很棒的下酒小菜。
生薑料理
【生薑料理】：
薑汁燒肉
材料: 豬梅花燒肉片350g,洋蔥(小)2個,生薑(註1)100g, 熟白芝麻適量,高麗菜(註2)適量, 調味料: 醬油3大匙,味霖3大匙,米酒2大匙,糖1/2大匙,清水50cc, (調味份量僅為參考,請依照自己口味調整) 步驟: 1.生薑磨成泥狀,洋蔥切條 2.高麗菜洗淨濾乾水份切細絲備用 3.將所有調味料部份+生薑泥混合均勻 4.鍋中燒熱約1大匙的油,將洋蔥條放入炒香 5.將豬梅花燒肉片放入鍋中,中火煎至2面變色 6.將混合好的調味料全部倒入 7.中小火燒煮至湯汁收乾至一半即可 8.最後將熟白芝麻加入混合均勻 9.鋪放在高麗菜絲上方一塊食用 |
●●●薑糖片
薑600克、二砂糖300~600克(視喜歡的甜度)
1) 將薑洗淨，切片狀。 2) 將糖先下鍋稍拌炒，加入薑片，大火拌炒一下，會有蜜汁出現。持續拌炒，到後面視情形以中火、小火來收斂水分。炒到湯汁收乾。關火，利用餘溫將薑片炒至乾燥狀。 3) 薑片裝於密封罐中保存。鍋底可再加水煮滾則變成薑茶喔!
●●●薑拌飯（2杯米）
1）把2塊生薑連皮切成細絲，放到竹篩上清洗後瀝乾。 2）在360cc的水中，加入熬高湯用的昆布（5公分見方）、米酒（或清酒）和味醂各1大匙、鹽1小匙和2杯份的米一起炊煮
●●●暖薑醬油漬
在熱熱的白飯上放一點，早餐又多了一個選擇。 1）把100g的生薑連皮切成細絲。 2）把切好的薑放進鍋中，加入醬油、味醂和米酒各3大匙，煮到沸騰就關火，再拌入柴魚片（超市賣的小包裝一包）。 3）連醬汁一起裝入瓶中，放置1～2天。
●●●生薑肉捲
1）先用豬五花肉片把生薑包捲起來，將肉片尾端在平底鍋煎熟以固定住。 2）然後將肉片其他部份也煎熟，塗上些許烤肉醬後便大功告成。 |
薑絲炒麵腸
材料:麵腸3條,薑7-8片,
調味料:麻油2大匙,鹽適量
步驟:
1.麵腸切斜薄片,薑切細絲
2.麻油倒入鍋中,將薑絲爆香
3.麵腸放入,小火慢慢將麵腸煎到微微金黃脆脆的程度
(中間可以看情形適量添加一些油)
4.最後適量的鹽調味即可
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【生薑保存方式】整理如下：
●●●●方式一(約可以保存1個月以上)
步驟: 1.薑清洗乾淨，準備一個乾淨的容器,將薑放入 2.注入乾淨清水,薑完全泡入水中 3.蓋上蓋子放冰箱冷藏室保存 4.每5-6天取出換一次乾淨的水 5.使用時直接從水中取出切片,剩餘的再放回水中 6.冰箱冷藏至少可以保存1個月以上 |
●●●●方式二(約可以保存半年以上)
步驟: 1.薑清洗乾淨，切成片狀 2.一片一片整齊排入塑膠袋中,不要重疊 3.塑膠袋收口密封,平放在平板上放冰箱冷凍庫保存 4.使用前不需要退冰,直接將冰硬的薑片放入料理中烹調就可以 |
●●●●方式三 :
1.薑不要碰水，直接用鋁箔紙包覆起來 2.放置儲櫃中約可以保存1個月 |
★也可打成薑泥保存
1.利用果汁機將洗好的薑打成泥狀。 2.把薑泥放入矽膠製的置冰盒裡冷凍。 3.將凍好的薑泥取出，集中放入密封袋裡冷凍保存。 |
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